Preparez votre pain de la maniere suivante:

1 kg de semoul

1/2 livre de farine, du sel

1/2 verre d'huile (ou beurrre)

40 gr de levain

1 oeuf

Bien frotter la semoule/farine avec d'huile et l'oeuf, ajoutez la levure delayee dans de l'eau tiede et le sel. Petrissez en rajoutant, si necessaire de l'eau jusqu'a obtention d'une pate homogene, et dure. Petrir jusqu'a ce que la pate forme de cloques. Formez le pain selon la forme desiree (couronne, petits pains longs ou ronds) dorez au jaune d'oeuf a l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines pour le pain (grains d'anis). Laissez reposer et lever, cela doit doubler de volume. Enfournez a four chaud sur une plaque huilee et farinee. Constatez la cuisson d'apres la couleur du pain qui doit etre bien rose.

4 Bols de semoule moyenne

1 bol de matiere grasse a votre gout, sel et eau.

Prenez un recipient assez grand et profond, versez votre semoulee, melangez y le sel et la matiere grasse. Frottez bien avec les paumes de vos mains et laissez reposer 1 heure.

Ajoutez ensuite 1 bol d'eau, petit a petit, retournez bien la pate sans la petrir et ramassez la en une grosse boule. Partagez la pate en deux portions, aplatir la premiere part en une abaisse de 1cm d'epaisseur environ, rangez dessus les dattes denoyautees l'une contre l'autre, puis recouvrir de l'autre abaisse. Decoupez y des losanges que vous faites cuire delicatement, a petit feu sur une plaque en fonte. Quand le premier cote est cuit, retournez et faites cuire de la meme maniere l'autre face.

Si toutefois cela vous est difficile, faites frire dans une huile limpide et brulante comme pour les marrouts, retirez de l'huile une fois bien roses. Laissez egoutter dans une passoire. Vous pouvez ne pas y ajouter les dattes, faire alors uniquement une seule abaisse de 1cm environ et y decouper des losanges. Pour la cuissons, procedez de la meme maniere que precedemment. Un apercu: cuit sur la plaque en fonte, c'est plus leger, bien que ce soit tres bon des deux manieres.

N'oubliez pas qu'il faut suffisamment de sel pour que ce soit meilleur. Apres un bon gouter complet, il ne vous reste qu'a souper legerement: un plat de vermicelle roussi au beurre. Dans un faitout, faites revenir 250 gr de vermicelle, tout en remuant avec une cuillere en bois et une cuillere de beurre. Une fois legerement roussi, vous le couvrez d'eau, portez a ebullition, salez, recouvrez, retirez du feu. Entre temps rechauffez les restes du midi.

1 kg de semoule moyenne

500 gr de sucre cristallise

250 gr de matiere grasse (beurre ou smen)

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger.

Melanger la moitie du sucre avec la semoule, frottez avec la matiere grasse, un peu d'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau, melangez le tout et ramassez la pate en boule sans la petrir, si besoin est, ajoutez un peu d'eau. Etalez dans un plateau allant au four, a l'aide d'un couteau tracez des losanges dans lesquelles vous piquez la moitie d'une amande.

Enfournez a four chaud. Entre temps vous preparez votre sirop avec ce qui vous reste comme sucre, eau de fleur d'oranger, 1 litre d'eau, une pincee de cannelle. Faites bouillir et retirez du feu quand le sirop est encore leger. Laissez refroidir un moment, arrosez votre gateau a deux reprises de ce sirop a 1/4 d'heure d'intervalle. Quand sa surface est rose, le retirer, et l'arroser du sirop qui vous reste pendant que le gateau est encore chaud.

Facultatif: vous pouvez ajouter une poignee d'amandes moulues au melange sucre/semoule, votre gateau n'en sera que meilleur.

3 parts de farines (bien pleines)

1 part de smen (rase) ou beurre fondu

1 part d'eau (la part = 1 bol)

Frottez bien la farine et le smen avec une petite pincee de sel, ajoutez petit a petit le bol d'eau. Laissez reposer 1 heure. Huilez les plaques allant au four.

Ouvrez la pate au rouleau a 1/2 cm d'epaisseur, mettez un batonnet de pate d'amande que vous avez prepare a l'avance de la facon suivante: 2 parts d'amandes, 1 part de sucre, 1 pincee de cannelle, de l'eau de fleur d'oranger (la quantite necessaire pour en faire une pate dure). Placez un petit rouleau d'amandes au centre de chaque petit rond que vous aurez decoupe a l'aide d'un bol (vos tchareks ne seront que plus reguliers) pliez votre pate en deux, soudez les bords a l'aide de votre doigt trempe legerement dans de l'eau.

Passez ensuite la roulette en demi lune. Donnez leur ( a l'aide de vos doigts) la forme d'un petit crossant. Faites cuire a feu moyen durant 30 mn (il faut que les gateaux se dessechent). Apres refroidissement, plongez vos gateaux un a un dans un peu d'eau de fleur d'oranger sucree, puis roulez les dans du sucre glace tamise. Rangez les sur un grand plateau, au fur et a mesure, et laissez secher. Se conserve 15 a 20 jours dans une boite en fer fermee hermetiquement.